Технологія солоду та пива: Підручник. 724 - Пищевая промышленность и сельское хозяйство - Литература студентам, преподавателям, специалистам.

Технологія солоду та пива: Підручник.

Код книги: 724

Цена:	60,00 грн

У підручнику дана коротка історична довідка про розвиток пивоварної промисловості і пивоварства в різних країнах світу, в Україні й у Росії. Приведено загальну характеристику пива: біохімічні, фізіологічні й органолептичні властивості, хімічний склад і основні сорти. Коротко дані умови проведення дегустації пива й оцінки показників якості певною кількістю балів. По хімічному складу й інших показниках розглянута основна сировина для виробництва солоду і пива (ячмінь, інші зернові культури, ферментні препарати, хміль і вода). Технологія солоду, тобто, замочування зерна, пророщення зерна, сушіння і термічна обробка солоду, розглянуті в книзі, як у теоретичному, так і практичному аспекті. Велика увага приділена технології пивного сусла, якість якого визначає надалі якість готового пива. У цьому розділі висвітлені питання підготовки зернопродуктів до затирання, переведення екстрактивних речовин зернопродуктів у розчин, фільтрування затору, охмелення, освітлення й охолодження сусла. Зброджування сусла і доброджування пива розглянуті на основі механізму спиртового бродіння і метаболізму дріжджової клітки. Приведено способи і практика культивування дріжджів, зброджування пивного сусла, доброджування, дозрівання й освітлення пива. У розділі "Актуальні проблеми технології солоду і пива" приведені різні способи інтенсифікації й оп-тимізації технологічних процесів, економії енергоресурсів і матеріалів у солодовому виробництві, а також екологічні вимоги до виробництва пива. Коротко приведена характеристика сучасних машин і апаратів, що забезпечують технологічні, гігієнічні, економічні й екологічні вимоги до виробництва високоякісного пива. Утилізація відходів пивоварного виробництва, їхня переробка і використання представлені в книзі на прикладі утилізації диоксиду вуглецю й очищенню стічних вод. Велика увага приділяється в підручнику контролю якості сировини, солоду і пива, а також їхньому обліку в процесі виробництва. Займаючи посаду начальника цеху чи іншої ділянки, спеціалісти-технологи не завжди можуть розібратися в таких економічних ситуаціях, як розрахунок економічної ефективності від впровадження у виробництво нової техніки і технології, зниження собівартості продукції, ціноутворення, підвищення продуктивності праці, оподатковування й ін. У розділі 12 приведені конкретні роз'яснення по цим і іншим дуже важливим питанням, що визначають шляхи підвищення економічної ефективності солодових і пивоварних виробництв. Підручник призначений для бакалаврів, студентів, магістрів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців солодової і пивоварної промисловості.

Версия для печати


	2011 год. © Издательство "ИНКОС". Все права защищены.		E-Mail: info@inkos.com.ua