Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации. 349 - Мясо и мясопродукты - Литература студентам, преподавателям, специалистам.
О издательстве
Доставка и оплата
Сотрудничество
Свяжитесь с нами
г. Киев
(044) 484-60-94
(096) 454-1-454
DIVE INTO ENGLISH. Буренко В.М.
Иностранные языки
Пищевая промышленность и сельское хозяйство
Психология, Философия, Культурология, Экономика и др.
ЮРИДИЧНА ЛІТЕРАТУРА->
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА.
->
Напитки
Зерно
Хлеб, макароны
Кондитерские изделия, сахар
Жиры, масла
Молоко и молочные продукты
Мясо и мясопродукты
Рыба и морепродукты
Пищевые добавки, витамины, ферменты. Химия пищевых продуктов.
Технология и оборудование пищевых производств
Товароведение, экспертиза, безопасность и контроль качества продуктов
Упаковка и тара
Холодильная техника и технологии
Плоды и овощи
ФАРМАЦЕВТИКА
ПОЛИМЕРЫ: материалы и технологии
Нефть, нефтепродукты, газ. Производство, переработка, анализ
ХОЛОД и ВЕНТИЛЯЦИЯ
СЛОВАРИ->
E-Mail:
Пароль:
Регистрация
|
Забыли пароль?
Карта сайта
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА.
»
Мясо и мясопродукты
»
Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации.
Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации.
Код книги: 349
Цена:
0,00 грн
В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и добавок, особенности их применения. Проанализированы процессы цветообразования в мясных изделиях, влияние различных факторов на цвет колбас и ветчин. Большое внимание уделено вопросам технохимического контроля готовой продукции, микробиологическим аспектам ее безопасности. Даны рекомендации по разработке концепции производства вареных мясных изделий постоянного качества. Книга предназначена в первую очередь для технологов мясной промышленности, но будет интересна и поставщикам оборудования и ингредиентов для производства колбас и ветчин, а также студентам и преподавателям пищевых специальностей."
Версия для печати
В
корзине
товаров на:
Корзина пуста.
Просмотреть корзину
Трудности немецкого языка. Немецко-русский учебный словарь
Цена:
80,00 грн
2011 год.
© Издательство "ИНКОС".
Все права защищены.
E-Mail:
info@inkos.com.ua