Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации. 349 - Мясо и мясопродукты - Литература студентам, преподавателям, специалистам.

О издательстве Доставка и оплата Партнеры Сотрудничество Свяжитесь с нами Прайсы    г. Киев (044) 484-60-94 (096) 454-1-454 E-Mail: Пароль: Регистрация | Забыли пароль? Карта сайта ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА. » Мясо и мясопродукты » Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации. Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации. Код книги: 349 Цена: 0,00 грн В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и добавок, особенности их применения. Проанализированы процессы цветообразования в мясных изделиях, влияние различных факторов на цвет колбас и ветчин. Большое внимание уделено вопросам технохимического контроля готовой продукции, микробиологическим аспектам ее безопасности. Даны рекомендации по разработке концепции производства вареных мясных изделий постоянного качества. Книга предназначена в первую очередь для технологов мясной промышленности, но будет интересна и поставщикам оборудования и ингредиентов для производства колбас и ветчин, а также студентам и преподавателям пищевых специальностей." Версия для печати  В корзине товаров на: Корзина пуста. Просмотреть корзину Современный немецко-русский словарь по горному делу и экологии горного производства. Цена: 173,00 грн

	2011 год. © Издательство "ИНКОС". Все права защищены.		E-Mail: info@inkos.com.ua