Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации. 349 - Мясо и мясопродукты - Литература студентам, преподавателям, специалистам.


home Map Mail
О издательствеДоставка и оплатаПартнерыСотрудничествоСвяжитесь с намиПрайсы
  
Search
г. Киев
(044) 484-60-94
(096) 454-1-454



E-Mail:
Пароль:
Регистрация | Забыли пароль?

Карта сайта






ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА. » Мясо и мясопродукты » Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации.

Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации.


Вареные колбасные и ветчинные изделия. Технологические рекомендации.

Код книги: 349
Цена: 0,00 грн


В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и добавок, особенности их применения. Проанализированы процессы цветообразования в мясных изделиях, влияние различных факторов на цвет колбас и ветчин. Большое внимание уделено вопросам технохимического контроля готовой продукции, микробиологическим аспектам ее безопасности. Даны рекомендации по разработке концепции производства вареных мясных изделий постоянного качества. Книга предназначена в первую очередь для технологов мясной промышленности, но будет интересна и поставщикам оборудования и ингредиентов для производства колбас и ветчин, а также студентам и преподавателям пищевых специальностей."


Версия для печати 

В корзине товаров на:
Корзина пуста.



Современный немецко-русский словарь по горному делу и экологии горного производства.

Современный немецко-русский словарь по горному делу и экологии горного производства.

Цена: 173,00 грн




2011 год. © Издательство "ИНКОС". Все права защищены.