Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ 212 - Хлеб, макароны - Литература студентам, преподавателям, специалистам.
О издательстве
Доставка и оплата
Партнеры
Сотрудничество
Свяжитесь с нами
Прайсы
г. Киев
(044) 484-60-94
(096) 454-1-454
Иностранные языки
Пищевая промышленность и сельское хозяйство
Психология, Философия, Культурология
Экономика и др.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА.
->
Напитки
Зерно
Хлеб, макароны
Кондитерские изделия, сахар
Жиры, масла
Молоко и молочные продукты
Мясо и мясопродукты
Рыба и морепродукты
Пищевые добавки, витамины, ферменты. Химия пищевых продуктов.
Технология и оборудование пищевых производств
Товароведение, экспертиза, безопасность и контроль качества продуктов
Упаковка и тара
Холодильная техника и технологии
Плоды и овощи
ФАРМАЦЕВТИКА
ПОЛИМЕРЫ: материалы и технологии
Нефть, нефтепродукты, газ. Производство, переработка, анализ
ХОЛОД и ВЕНТИЛЯЦИЯ
СЛОВАРИ->
E-Mail:
Пароль:
Регистрация
|
Забыли пароль?
Карта сайта
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ФАРМАЦЕВТИКА.
»
Хлеб, макароны
»
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Код книги: 212
Цена:
625,00 грн
Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым - они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.
Версия для печати
Книга добавлена в наш каталог Четверг, 01 Января 1970
В
корзине
товаров на:
Корзина пуста.
Просмотреть корзину
Немецко-русский электротехнический словарь. Ок. 50 000 терм.
Цена:
164,00 грн
2011 год.
© Издательство "ИНКОС".
Все права защищены.
E-Mail:
info@inkos.com.ua