Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности: 2-е изд., испр. и доп. 19173 - Пищевые добавки, витамины, ферменты - Литература студентам, преподавателям, специалистам.


home Map Mail
О издательствеДоставка и оплатаПартнерыСотрудничествоСвяжитесь с намиПрайсы
  
Search
г. Киев
(044) 484-60-94
(044) 484-04-97
(096) 454-1-454
пер. Филипповский 4

Новые статьи (0)
Все статьи (0)
Естественные науки
Общественные и гуманитарные науки
Пищевая промышленность
Психология

E-Mail:
Пароль:
Регистрация | Забыли пароль?

Карта сайта






ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ » Пищевые добавки, витамины, ферменты » Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности: 2-е изд., испр. и доп.

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности: 2-е изд., испр. и доп.


Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности: 2-е изд., испр. и доп.
Автор: Сарафанова Л.А.
год: 2010
стр: 304
Обложка: Твердая
ISBN: 5-93913-095-Х

Код книги: 19173
Цена: 869,00 грн


В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные рекомендации по использованию различных веществ на всех этапах изготовления шоколада, карамели, кексов, печенья и других продуктов кондитерского производства. Отдельные разделы посвящены ингредиентам, влияющим на технологические процессы и способствующим увеличению сроков годности готовой продукции. В приложениях собраны инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах. Справочник предназначен технологам, заведующим лабораториями, менеджерам по качеству, разработчикам новых продуктов, а также поставщикам сырья и оборудования для кондитерских производств.


Версия для печати 

Книга добавлена в наш каталог Вторник, 01 Января 2008

Покупая эту книгу, также покупают:



В корзине товаров на:
Корзина пуста.

Новые статьи (0)
Все статьи (0)
Естественные науки
Общественные и гуманитарные науки
Пищевая промышленность
Психология

СПб.: Профессия
Другие книги данного издательства

"Англійська мова. 4 клас : робочий зошит" (до підруч. «Англійська мова. 4 клас. Dive into English»


Цена: 45,00 грн




2011 год. © Издательство "ИНКОС". Все права защищены.